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2026年食品留样管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务及超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应当留样，每个品种的留样量应不少于（）。

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

答案：B

解析：现行规范规定每个品种留样量不少于125g，且应满足检验需要。

2.食品留样的冷藏温度要求为（）。

A.0～4℃

B.0～8℃

C.2～6℃

D.-5～0℃

答案：B

解析：留样应存放于专用冷藏设备中，温度控制在0～8℃。

3.食品留样的保存时间应不少于（）小时。

A.24

B.36

C.48

D.72

答案：C

解析：留样冷藏保存48小时以上，以备发生食品安全事件时查验。

4.留样容器应做到（）。

A.清洗后直接使用

B.清洗消毒后专用

C.一次性塑料袋包装即可

D.重复使用无需消毒

答案：B

解析：留样容器须清洗消毒并专用，防止交叉污染影响检验结果。

5.留样记录的内容不包括（）。

A.留样食品名称

B.留样量

C.留样人及留样时间

D.食品的进货价格

答案：D

6.留样食品应标注的信息是（）。

A.加工人员姓名

B.品名、留样时间（日期、时刻）、留