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2026年调酒师高级工题库（实操）

一、指定经典鸡尾酒调制（共2题，每题20分，共40分）

1.请按照国际调酒师协会（IBA）标准配方与高级工操作规范，调制1杯干马天尼（DryMartini）。要求：出品温度≤4℃，酒体澄清无杂质，装饰符合传统规范，操作全程符合食品卫生要求。

答案：（1）配方准确（6分）：伦敦干金酒60ml、干味美思10ml、装饰用青橄榄2颗或柠檬皮捲1份（2）操作规范（8分）：

①提前冰杯30秒以上，杯具无残留水珠（2分）；

②调酒杯加8分满大方冰，依次倒入基酒、味美思（2分）；

③调和15-20秒，力度均匀，冰块碰撞声柔和（2分）；

④用滤冰器滤入冰镇马天尼杯，装饰规范（2分）（3）出品质量（6分）：

①酒体温度≤4℃（2分）；

②酒体澄清无气泡、无杂质（2分）；

③金酒香气突出，味美思风味协调，无过度稀释感（2分）

解析：干马天尼是调和类鸡尾酒的核心代表，被誉为“鸡尾酒之王”，高级工需精准控制调和力度与时间，避免冰块过度融化导致酒体水感明显；标准款金酒与干味美思比例为6:1，可根据客人对“干度”的需求微调味美思用量，但偏差不得超过30%。

2.请按照IBA标准配方与高级工操作规范，调制1杯边车（SideCar）。要求：出品温度≤6℃，口感酸甜平衡，装饰