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餐饮连锁店厨师长绩效评估指标表

编号

姓名

职务

日期

评定标准：

A100-95优秀--超出预计标准，超质超量完成工作。

B94-80良好--达到预期标准，保质保量完成工作。

C79-70合格--能够按照要求完成工作，但个人能力需要提高。

D70以下不合格--未能按照标准完成工作，可能不胜任本职工作。

考核项目

权重

考核要素

考核内容

标准分

得分

专业技能

25%

菜品质量

1.菜品口味：根据顾客反馈和内部品尝结果进行评分；2.食品安全：无食品安全事故发生；3.创新程度：菜品创新程度高，有特色。

25

专业技能

25%

烹饪技术

1.烹饪技法熟练度：根据烹饪技法的掌握程度进行评分；2.菜品呈现效果：菜品外观美观，摆盘精致；3.烹饪速度：能够高效完成烹饪任务。

25

专业技能

25%

菜品研发

1.新品数量：每月研发新品数量；2.新品受欢迎程度：根据顾客反馈进行评分；3.菜品创新性：新品具有较高的创新性。

25

专业技能

25%

成本控制

1.成本控制措施：采取的成本控制措施的有效性；2.食材损耗率：食材损耗率低于行业平均水平；3.采购成本：采购成本控制在预算范围内。

25

专业技能

25%

员工培训

1.培训计划制定：培训计划的合理性和实用性；2.培训效果：下属技能提升