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2026年大学烹饪与营养教育(营养配餐设计)试题及答案

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁成年男性轻体力劳动水平下，蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）

A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d

2.以下烹饪方式中，对新鲜蔬菜中维生素C保留率最高的是（）

A.长时间炖煮B.急火清炒C.微波短时间烹调D.高温油炸

3.营养配餐的核心目标是（）

A.提升食物感官品质B.满足人体能量及营养素需求C.降低膳食成本D.简化烹饪流程

4.低血糖生成指数（GI）食物是指GI值低于（）的食物，常用于糖尿病患者配餐设计

A.45B.55C.65D.70

5.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日谷薯类食物的摄入量范围为（）

A.150-200gB.200-300gC.250-400gD.350-500g

6.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，65-79岁健康男性轻体力劳动水平下，蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）

A.65g/dB.70g/dC.75g/dD.80g