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2026年咖啡饮品制作与品鉴考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更低的咖啡因含量和更丰富的香气层次，其主要原因是（）。

A.阿拉比卡豆的植物学分类不同

B.阿拉比卡豆生长的海拔通常更高

C.阿拉比卡豆的成熟度更容易控制

D.阿拉比卡豆的市场需求量更大

2.“水洗”咖啡豆处理法的主要特点是通过水流去除果肉和果皮，这种方法通常能更好地展现咖啡豆的（）。

A.酸质明亮度和产地风味特征

B.甜感醇厚度和巧克力风味

C.花果香气和醇和感

D.烘焙后的一致性和稳定性

3.在手冲咖啡中，研磨度是影响咖啡萃取效果的关键参数之一。如果咖啡萃取过度，通常表现为（）。

A.酸度提高，苦味不明显

B.口感醇厚度不足，带有尖锐的酸味和苦涩感

C.香气浓郁，余韵悠长

D.颜色偏浅，口感干净

4.使用爱乐压（Aeropress）制作咖啡时，以下哪种步骤是正确的？（）

A.先将热水倒入滤杯，然后放入咖啡粉

B.直接将咖啡粉和冷水一起放入滤杯浸泡

C.用相对较低的温度（约80-85°C）进行萃取