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2026年食品加工与质量控制试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将其字母标号填在题后的括号内）

1.下列哪种食品加工方法主要利用了水的沸点特性进行杀菌？

A.真空油炸

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.巴氏杀菌

D.冷却

2.在食品加工中，用于分离悬浮液中的固体颗粒与液体，常用的设备类型是？

A.蒸发器

B.过滤器

C.混合机

D.均质机

3.导致食品油脂酸败的主要化学途径是？

A.水解反应

B.羟基化反应

C.氧化反应

D.异构化反应

4.下列哪种食品添加剂主要功能是防止油脂氧化？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸钙

5.HACCP体系的核心是？

A.完善的文件记录系统

B.严格的供应商审核

C.识别、评估和控制食品安全危害

D.定期进行员工培训

6.食品质量指标中，通常用“色泽”来描述的外观特性属于？

A.物理指标

B.化学指标

C.生物指标

D.感官指标