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餐饮门店食品安全管控简答试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。

A.兼职

B.专职

C.专职或者兼职

D.临时

2.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

4.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用

B.一般

C.塑料

D.木质

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.蛋类

D.水果

7.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示其使用的