2026年食品工程乳制品加工技术试题及答案.docxVIP

2026年食品工程乳制品加工技术试题及答案

一、选择题（30分）

1.乳制品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是（）。

A.63-65℃，30分钟

B.72-75℃，15秒

C.85-90℃，5分钟

D.120-135℃，2-4秒

2.下列哪种乳制品不需要经过均质处理？（）

A.酸奶

B.灭菌乳

C.奶油

D.调味乳饮料

3.乳糖在乳中含量约为（）。

A.2.5%-3.5%

B.4.5%-5.5%

C.6.5%-7.5%

D.8.5%-9.5%

4.下列哪种酶是乳制品加工中需要特别注意的？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

5.制作酸奶时，常用的发酵剂是（）。

A.乳酸链球菌和乳酸杆菌

B.酵母菌和醋酸菌

C.枯草杆菌和大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌和链球菌

6.乳制品加工中，UHT灭菌的温度和时间通常是（）。

A.120-135℃，2-4秒

B.135-150℃，1-2秒

C.150-165℃，0.5-1秒

D.165-180℃，0.1-0.5秒

7.奶油制作过程中，分离脂肪的设备是（）。

A.均质机

B.分离机

C.杀菌机