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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂加工操作中，以下哪种行为符合食品安全要求？

A.用切过生肉的刀直接切熟菜

B.蔬菜清洗后在室温下放置4小时再烹饪

C.加工好的热食在60℃以上环境中存放待售

D.解冻后的冷冻鱼存放于常温操作台2小时

答案：C

解析：热食应在60℃以上或8℃以下保存以抑制细菌繁殖，避免交叉污染（A错误）；清洗后的蔬菜应及时加工（B错误）；解冻后的食品需冷藏或及时加工（D错误）。

2.关于食品添加剂使用，正确的做法是？

A.为改善口感，超范围使用甜蜜素

B.按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、范围和限量使用

C.用工业级碳酸氢钠代替食品级膨松剂

D.将未用完的食品添加剂敞口存放于操作间

答案：B

解析：食品添加剂必须严格按GB2760使用（B正确），超范围、超限量使用（A错误）、使用非食品级原料（C错误）、未密封保存（D错误）均违反规定。

3.学校食堂采购食品时，应优先查验的证明文件是？

A.供应商的营业执照

B.食品的出厂检验合格证明或合格证明文件

C.供应商的税务登记证

D.食品的广告宣传资料

答案：B

解析：采购食品需查验供货者的许可证和食品合格证