2026年大学营养与食品卫生(食品营养分析)试题及答案.docxVIP

2026年大学营养与食品卫生(食品营养分析)试题及答案

一、名词解释（共5题，每题4分，共20分）

1.食物血糖生成指数（GI）

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

3.食品营养标签

4.蛋白质功效比值（PER）

5.限制性氨基酸

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体营养需要量的摄入水平是（）

A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）

2.下列食物蛋白质中，第一限制性氨基酸为蛋氨酸的是（）

A.小麦蛋白B.大米蛋白C.大豆蛋白D.鸡蛋蛋白

3.根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列不属于强制标示核心营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠

4.下列宏量营养素中，食物热效应（TEF）占其产生能量比例最高的是（）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维

5.测定食品中总脂肪含量时，适用于结合态脂肪含量较高的样品的方法是（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.气相色谱法

6.根据《食物血糖生成指数测定方法》（