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(2026年)食品专业考试试题及答案.docxVIP

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  • 2026-11-07 发布于四川
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(2026年)食品专业考试试题及答案.docx

    (2026年)食品专业考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？

    A.苯甲酸钠

    B.山梨酸钾

    C.抗氧化剂（如BHA、BHT）

    D.甜蜜素

    答案：C

    解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂；而抗氧化剂（如BHA、BHT）能防止油脂氧化酸败。

    2.食品的感官评价不包括以下哪个方面？

    A.色泽

    B.风味

    C.营养价值

    D.质地

    答案：C

    解析：食品的感官评价主要通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等对食品的色泽、风味、质地等进行评价，营养价值不属于感官评价范畴。

    3.以下哪种微生物

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