2026年西式面点师知识题库(附答案).pdfVIP

西式面点师知识题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.西式面点中常用的膨松剂包括泡打粉、小苏打和？

A.食用油

B.玉米淀粉

C.明矶

D.硫酸铝钾

答案：D

解析：明矶（硫酸铝钾）是西点中常用的膨松剂，能使面糊迅速膨，产生多孔结

构。

2.制作丹麦起酥面包时，最重要的操作步骤是？

A.快速整形

B.擀卷包油

C.涂抹果酱

D.喷洒糖水

答案:B

解析:制作丹麦起酥面包的关键在于将油面皮与黄油层进行正确的“包油”与“三

折”操作，形成层次分明且起酥的效果。

3.马卡龙的外壳干燥后呈现的典型颜色是？

A.深褐色

B.浅灰色

C.蜜桃色或肉桂色

D.纯白色

答案:C

解析：当马卡龙外壳表面形成硬壳且内部气泡消散时，表面会呈现出带有浅色斑点

的蜜桃色或肉桂色。

4.在西式面点中，面粉的筋度（筋力）主要取决于？

A.面粉的粗细度

B.小麦的蛋白质含量

C.玉米的含量

D.添加的糖量

答案=B

解析：面粉的筋度取决于小麦蛋白质（面筋蛋白）的含量，蛋白质越高，面筋强度

越大，筋度越高。

5.