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2026年中式面点试题题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作中式面点时，面团的软硬程度通常根据__________和__________来决定。

3.中式面点中常用的馅料有__________、__________和__________。

4.中式面点的造型工艺主要包括__________、__________和__________。

5.中式面点的调味品主要有__________、__________和__________。

6.中式面点的制作过程中，对面团进行揉面的目的是__________和__________。

7.中式面点中常用的面点种类有__________、__________和__________。

8.中式面点的制作过程中，对面团进行醒发的目的是__________和__________。

9.中式面点中常用的油脂有__________和__________。

10.中式面点的制作过程中，对面团进行擀制的目的是__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，酵母发酵的主要作用是增加面点的体积。（√）

2.中式面点制作中，面团的软硬程度只与面点的种类有关。（×）

3.中式面点中，馅料的主要作用