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黄酒煎酒杀菌工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.黄酒煎酒杀菌的常见温度范围是____℃。

2.煎酒的主要作用是杀灭酒液中的____，防止酒液变质。

3.传统煎酒常用的设备是____。

4.煎酒过程中酒液的pH值一般控制在____左右，利于杀菌。

5.煎酒的时间通常控制在____分钟左右（传统工艺）。

6.现代黄酒煎酒常用的设备是____式列管式灭菌器。

7.煎酒后黄酒的酒精度会略有____（填升高/降低）。

8.煎酒过程中要控制酒液的____，防止溢锅。

9.煎酒杀菌属于____杀菌方式。

10.煎酒后黄酒的主要保质期可延长至____个月以上。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.黄酒煎酒的最佳温度是（）

A.60-65B.75-80C.85-90D.95-100

2.煎酒主要杀灭的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌等杂菌D.霉菌孢子

3.现代煎酒设备的核心是（）

A.加热盘管B.列管式热交换器C.夹层锅D.蒸汽锅炉

4.煎酒时酒液的pH低于多少易导致风味异常（）

A.3.5B.4.0C.4.5D.5.0

5.传统煎酒工艺中，酒液在锅内翻腾高度应控制在（）

A.锅高1/3B.锅高1/2C.锅高2/3D.锅高4/5

6.煎酒后黄酒的酒精度变化一般为（）

A.升高0.5-1度B.降低0.5-1度C.不变D.升高2度以上

7.以下哪种属于煎酒的辅助工序