餐饮服务食品安全操作规范课件.pptxVIP

食品安全监管培训餐饮服务食品安全操作规范全流程操作规范·关键控制点·实务落地汇报时间：2026

餐饮服务食品安全操作规范·培训课程课程导览呈现全课结构，了解培训脉络壹规范总览建立整体认知伍加工制作交叉污染与温度贰人员卫生健康与个人卫生陆供餐留样供餐规范与留样叁场所设施布局与设备要求柒清洗消毒餐饮具洗消保洁肆原料管理采购查验与贮存捌管理闭环制度落实与自查

规范总览民以食为天，食以安为先01

餐饮服务食品安全操作规范规范管住哪些餐饮单位适用对象餐馆小吃店快餐店饮品店食堂中央厨房集体用餐配送单位等各类餐饮服务提供者排除对象无固定加工和就餐场所的食品摊贩法规依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，现行有效版本由国家市场监督管理总局修订2018年修订，2018年10月1日起施行，各地监管部门仍在有效沿用先明确管的是谁，后续每个环节的操作要求才有据可依。食品安全·人人有责04/30

餐饮服务食品安全操作规范十六章节织密安全网16章节13附录218项条款覆盖全链路建筑场所与布局设施设备原料管理加工制作供餐用餐与配送检验检测清洗消毒废弃物管理有害生物防制食品安全管理人员要求文件和记录两项鼓励导向明示餐食主要原料信息、数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动降低一次性餐饮具使用量，提示光盘行动、减少浪费掌握结构，才能快速定位要求食品安全·人人有责05/30