2024年餐饮单位食品安全管理员制度.pdfVIP

2024年餐饮单位食品安全管理员制度

餐饮单位食品安全管理员制度1

1.食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预，关注社会食品安全预警提示，

积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，

必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承

接大规模聚餐活动。

3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状

异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二

十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应

分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻

等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避

免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对

其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先

清洗、消毒外壳