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2026厨师证中级中式烹调师理论知识基础真题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.中餐烹饪原料按来源分类，猪耳朵属于（）。

A.畜肉类

B.禽肉类

C.水产品类

D.蔬菜类

2.下列哪种蔬菜含有较多的胡萝卜素，是烹饪中重要的天然着色剂？（）

A.白菜

B.土豆

C.胡萝卜

D.黄瓜

3.烹饪中常用的“飞水”工艺，其主要目的是（）。

A.使原料定型

B.去除原料的腥臊味

C.提升原料的色泽

D.增加原料的口感

4.炒菜时，为使菜肴色泽红亮，常加入的调味品是（）。

A.酱油

B.蚝油

C.红糟

D.花椒

5.中餐烹饪中，“爆”这种烹饪方法的关键在于（）。

A.火候猛、时间短、用油少

B.火候缓、时间长、用油多

C.火候猛、时间长、用油多

D.火候缓、时间短、用油少

6.下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪？（）

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

7.中餐四大菜系中，以酸辣著称，代表菜有麻