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企业内训课件商超临期食品管控培训临期食品·管控流程·合规处置·责任分工汇报时间：2026

课程导览课程导览呈现全课结构，帮助学员建立整体认知01认识临期食品界定标准与安全认知02法规与责任法律依据与处罚红线03门店管控操作采购入库与分区销售04处置与合规退货促销与销毁台账05案例警示与责任典型案例与岗位职责

认识临期食品先分清什么是临期，才能管好临期01

认知基础临期食品仍在保质期内定义先行临期食品，指临近保质期、尚未超过保质期且符合食品安全标准的预包装食品和散装食品。仍在保质期内，可正常销售食用。法律层面如何界定《食品安全法》未对临期食品给出统一法律定义，界定标准由各地结合行业惯例制定——门店执行以当地监管要求为准。临期≠变质包装完好、储存合规时，临期食品与正价食品安全性无显著差异，无需谈临色变。风险例外：鲜奶、低温酸奶等高风险品类，即使临期也可能变质，必须格外谨慎。警示商超临期食品管控培训04/30

临期判定方法六档临界期对应保质期2012年国家市场监督管理总局明确要求：食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示，并公布6级临界标准——保质期越长，临界期越早。011年及以上罐头、糖果、饼干45?天到期前0430天至不足90天灭菌包装肉食品、鲜鸡蛋10?天到期前026个月至不足1年方便面、无菌包装牛奶果汁20?天到期前0516