2026工程厨师考试题及答案.docVIP

2026工程厨师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材属于碱性食物？

A.肉类

B.蔬菜

C.谷物

D.鱼类

2.煎牛排时，为让表面迅速形成焦香层，应使用？

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

3.制作蛋糕时，低筋面粉适合做哪种蛋糕？

A.戚风蛋糕

B.磅蛋糕

C.芝士蛋糕

D.慕斯蛋糕

4.下列香料中，常用于西餐的是？

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

D.香叶

5.炒青菜时，何时加盐能保持青菜翠绿？

A.炒前

B.炒中

C.炒后

D.都可以

6.制作寿司时，米饭应选用？

A.长粒米

B.糯米

C.粳米

D.糙米

7.下列哪种刀法用于切肉丝？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

8.烤面包时，上色过深应？

A.提高温度

B.降低温度

C.延长时间

D.增加湿度

9.炖鸡汤时，为去腥可加入？

A.白醋

B.米醋

C.料酒

D.酱油

10.烹饪中，“勾芡”的主要作用是？

A.增加色彩

B.增加香气

C.增加浓稠度

D.增加营养

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜特色调料的有？

A.郫县豆瓣

B.花椒

C.海鲜酱

D.泡椒

2.制作披萨的原料可能有？

A.面粉

B.芝士

C.番茄酱

D.培