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各种食物胆固醇含量的高低情况

以下所有食物胆固醇含量均以每100克可食用部分（去除不可食用的骨、壳、皮、籽、筋膜等非食用部位后可直接摄入的部分）为计量基准，含量单位为毫克（mg），数据参考《中国食物成分表（第6版第一册）》及国内权威营养监测数据，按照胆固醇含量从高到低分为五个梯度，结合食物类别逐一梳理，并附食用注意事项以供参考。

（一）极高胆固醇食物（每100克可食部胆固醇含量≥300mg）

此类食物胆固醇含量远超《中国居民膳食指南（2022）》建议的健康成年人每日膳食胆固醇摄入上限（300mg），血脂异常、心血管疾病高危人群需严格限制摄入，健康人群也需严格控制食用量与频率。

1.动物脑组织

动物脑组织是所有天然食物中胆固醇含量最高的类别，因神经细胞密集，胆固醇含量普遍超过2000mg/100g，具体含量从高到低依次为：猪脑2571、牛脑2447、鸭脑2240、鸡脑2190、羊脑2004。食用注意：动物脑组织虽富含磷脂、蛋白质及多种矿物质，但100克猪脑的胆固醇含量相当于8天的推荐摄入量，健康人群每月食用1-2次即可，每次摄入量控制在50克以内，血脂异常、高胆固醇血症人群应尽量避免食用。

2.禽蛋蛋黄及蛋黄制品

蛋黄是禽蛋中胆固醇的主要储存部位，干物质含量高，胆固醇浓度远高于全蛋，具体含量从高到低依次为：蛋黄粉2850、咸鸭蛋黄2110、鹅蛋黄1696、鸭蛋黄（鲜）1675、