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2026年秋国开电大营养与老年膳食形考任务1答案

1.蔬菜水果的颜色和健康成分之间有什么关系？

简答题(10分)

含维生素最多、最全面的蔬菜是深绿色的叶菜，包括绿色嫩茎和绿色花苔。叶子越薄，绿色越深，则维生素含量越高。蔬菜中的胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等类胡萝卜素物质的含量与颜色有关，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，每100g中含量达2~4mg，而浅色蔬菜中含量较低。深绿色叶菜的维生素B2、叶酸和维生素K含量较高，其含量与叶绿素含量有正相关关系。因此，每日摄入200克以上绿叶菜，是保障营养素供应的重要措施。

2.谷类的主要营养作用