连锁店长岗位作业指导书（完整版）.docxVIP

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连锁餐饮门店店长岗位作业指导书

一、总则

1.编制目的

本指导书用于规范连锁餐饮企业门店店长的岗位作业行为，把店长每天、每周、每月必须完成的动作固化为可执行、可检查、可追溯的标准步骤，解决新任店长上岗后“不知道先做什么、做到什么程度算合格”的问题。门店是连锁体系利润与口碑的最终兑现点，总部制定的产品标准、服务标准、食安标准只有通过店长的现场组织才能落地；店长作业一旦走样，出品一致性、顾客体验与合规风险会同时失控。本指导书通过明确角色、步骤、时限与输出物，使同一岗位在不同门店、不同班次执行同一套动作，为区域督导检查与新店长带教提供统一依据。

2.适用范围

本指导书适用于连锁餐饮企业直营及托管门店的店长岗位，包括新任店长的上岗带教期与在岗店长的日常执行，覆盖堂食、外带、外卖三类经营场景。副店长、值班经理、储备店长参照执行，其中涉及审批、签认、对外承诺的事项仅限店长本人办理。区域督导可依据本指导书第三至第九章的检查项开展巡店评分。

3.不适用情况

本指导书不适用于以下情形：一是总部职能部门（采购、研发、市场、财务共享中心）的岗位作业，另行执行各自部门的作业标准；二是加盟门店中由加盟商自行承担的选址、投资与人员雇佣决策；三是门店装修施工、设备安装调试等工程类作业；四是发生食品安全事故、火灾、人身伤害等突发事件的应急处置指挥，此类情