公共营养师《技能操作》食谱编制：24h回顾法实战.docx

公共营养师《技能操作》食谱编制：24h回顾法实战

一、24小时回顾法的定位

24小时回顾法，是让被调查者回忆过去24小时内所有摄入的食物种类、数量与时间，调查员据此换算营养素。它的优点是快、成本低、应答率高、不影响正常饮食；缺点也很明确：依赖记忆，短期数据不能代表长期习惯，且对调查员的追问技巧要求高。

它适合个体或小样本调查，适合门诊咨询与营养教育，不适合评估长期膳食模式。要判断长期摄入，应与食物频率法配合；要精确到克，应用称重法。

技能考试里，这个方法从来不只考“问吃了什么”，而是考从回忆到评价的整条链条。

二、访谈的五步流程

第一步，建立时间轴。从昨天早餐开始，按早餐、上午加餐、午餐、下