2026年江苏省职业院校技能大赛-中职组（中式烹饪赛项）考试题库（带答案）.docxVIP

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一、单选题

1.玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）。

A、尖片

B、冬片

C、春片

D、桃片

答案：C

解析：玉兰片以竹笋加工而成，按采收季节分为尖片、冬片、春片、桃片四类。其中，春片为立春至清明前后采制的笋干，此时竹笋已较大，肉质逐渐变老，纤维较粗，口感及嫩度下降，故品质相对最次。此分类依据见于传统食材加工相关文献。尖片取笋尖，质最嫩；冬片采于冬季，质坚实；桃片采于清明后，但题干未将其列为最次。

2.储存过久的蔬菜中含有（）。

A、硝酸盐

B、亚麻苦苷

C、苦杏仁苷

D、龙葵碱

答案：A

解析：蔬菜中的硝酸盐在储存过程中可能因细菌活动发生变