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2026年食品工程食品加工工艺控制技术试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不是食品加工工艺控制的主要目标？

A.确保食品安全

B.提高产品营养价值

C.降低生产成本

D.增加产品有害物质含量

2.食品加工过程中的HACCP体系指的是：

A.危害分析与关键控制点

B.食品质量保证体系

C.良好操作规范

D.国际食品标准

3.在食品热处理过程中，D值表示：

A.微生物在特定温度下减少90%所需的时间

B.食品达到特定温度所需的时间

C.食品在特定温度下保持的时间

D.微生物完全灭活所需的时间

4.下列哪种食品加工技术属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.高压处理

C.罐装

D.烘干

5.食品加工工艺参数控制中，水分活度（Aw）主要影响：

A.食品颜色

B.食品风味

C.微生物生长

D.食品口感

6.在食品加工中，下列哪种方法可以有效控制酶促褐变？

A.降低pH值

B.增加氧气供应

C.提高温度

D.延长加工时间

7.食品加工过程中的均质处理主要目的是：

A.杀灭微生物

B.提高产品稳定性

C.增加产品甜度

D.降低产品成本

8.