传统小吃 游埠豆浆制作技艺规范编制说明.pdfVIP

团体标准《传统小吃兰溪游埠豆浆制作技艺

规范》编制说明

一、项目背景

兰溪作为浙江省的历史文化名城，其小吃融合了江南水乡的细腻与

浙中地区的质朴风味，深植于“钱塘江上游商埠历史。兰溪小吃的传

统技艺代代相传，既保留古法工艺，又融入家常创意，街头巷尾的老字

号与市井摊档共同延续着“舌尖上的兰溪记忆。

兰溪游埠豆浆，产自浙江省兰溪市游埠古镇，是江南早茶文化代表

食，游埠早茶的灵魂，以咸豆浆为核心特色。游埠古镇古称“钱江上

游第一埠，旧时水运发达，商贾船工聚集，早茶习俗代代相传，兰溪

游埠豆浆便是早茶街的灵魂吃食，是兰溪标志性地域食符号。

兰溪游埠豆浆，选用本地黄豆，经浸泡、细磨、滤浆、熬煮而成。

其中咸豆浆尤为广大消费者喜爱。其精髓在于高冲工艺：在碗底预先放

入生抽、少量米醋、葱花、榨菜末，将滚烫的豆浆从高处冲入碗中，豆

浆遇微量酸，表面凝结出细密雪花状豆絮，咸鲜醇厚，豆香突出，口感

顺滑。再配以兰溪特色带饼与油条，形成了兰溪特有的早餐组合。

2016-2019年，借着《早餐中国》传播，兰溪游埠豆浆一夜爆红，

其门店数量在浙江省乃至全国暴涨，然而，快速扩张也带来口味不一、

工艺各异的问题一一每家店铺的豆水比例