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(2026年)食堂从业人员安全考核试题

满分100分，考核时长90分钟

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年国家市场监管总局修订发布的《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，食堂从业人员接触直接入口食品前，手部消毒后应使用（）进行手部干燥处理。

A.公用清洁毛巾B.个人工作服袖口C.一次性消毒纸巾D.食堂共享围裙

答案：C

2.2026年食堂采购进口冷链食品时，需查验的法定溯源凭证不包括（）。

A.海关报关单B.核酸检测阴性证明C.冷链食品溯源码D.供货方私人收款凭证

答案：D

3.针对食堂从业人员的职业健康防护，2026年新增的强制要求是需配备（）以降低油烟及噪声对呼吸道的损伤。

A.棉质口罩B.一次性医用口罩C.KN95及以上级别防护口罩D.防尘面罩

答案：C

4.食堂从业人员发现后厨有燃气泄漏气味时，首先应采取的正确操作是（）。

A.打开抽油烟机排气B.关闭燃气总阀并打开门窗通风C.用打火机检查泄漏点D.拨打内部应急电话后继续作业

答案：B

5.2026年《餐饮服务反食品浪费操作指引》要求，食堂需对每餐剩余餐食进行登记，登记内容不包括（）。

A.剩余餐食品类B.剩余数量C.就餐人员名单D.存放时间

答案：C

6.食堂加工后的成品食品需在（）内完成售卖或冷藏存放，避免变质。