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2026年食品微生物评估测试试卷及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸杆菌

2.食品微生物风险评估的三个步骤是：

A.危害识别、危害特征描述、暴露评估

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述

C.暴露评估、危害特征描述、风险特征描述

D.危害识别、危害特征描述、风险特征描述

3.下列哪种方法不适合用于食品中微生物的计数？

A.平板计数法

B.MPN法

C.PCR法

D.显微镜直接计数法

4.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中任何需要控制的点

B.生产过程中能将食品安全危害预防、消除或降低到可接受水平的点

C.生产过程中最重要的质量控制点

D.生产过程中最容易出现问题的点

5.食品中李斯特菌的生长特点是：

A.耐热，能在高温下生长

B.耐酸，能在低pH环境下生长

C.耐冷，能在低温下生长

D.耐干燥，能在低水分活度下生长

6.下列哪种防腐剂对革兰氏阳性菌效果较好？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.乳酸链球菌素

D.亚硝酸钠

7.食品微生物检测中最常用的