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2026年酒店冷菜间食品安全操作培训试卷(附答案)

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.冷菜专间紫外线空气消毒，要求至少进行几次，每次消毒时间不少于30分钟

A.每日1次

B.每日2次

C.每周1次

D.每周2次

2.冷菜间操作人员进入专间操作前，双手清洗消毒的正确顺序是

A.清水洗手→皂液洗手→消毒→清水冲净

B.皂液洗手→清水冲净→消毒→清水冲净

C.清水洗手→皂液洗手→消毒→干手

D.皂液洗手→清水冲净→消毒→干手

3.根据食品安全操作规范，冷菜专间的室内温度应当不高于

A.20℃

B.22℃

C.25℃

D.28℃

4.下列哪种食材可以进入冷菜专间进行加工

A.带泥未清洗的生莲藕

B.带壳未处理的生鸡蛋

C.未去皮净膛的生三文鱼

D.经过清洗消毒的去皮哈密瓜

5.冷菜制作完成后，冷藏条件下存放超过多久不得供应

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

6.冷菜间加工用刀具、砧板、容器连续使用时，应当至少多久重新消毒一次

A.2小时

B.4小时

C.8小时

D.12小时

7.下列关于冷菜间从业人员个人卫生的说法，错误的是

A.专间操作人员必须佩戴口罩、工作帽，头发不得外露

B.专间操作人员不得佩戴戒指、手链、手镯等外露首饰

C.操作人员手部有微小破损时，清洗消毒后即可直接操作冷菜

D.更换加工批次、接触不洁物品后必须重新洗手消毒

8.外购预包装即食冷菜原料