水产品危害分析和HACCP计划示例——生食牡蛎、冷冻烤鳗、危害及控制措施指南.pdfVIP

GB/TXXXXX—XXXX

附录A

（资料性）

危害分析和HACCP计划示例——生食牡蛎

A.1产品描述

已验收的捕获的活牡蛎用袋子包装,并挂牌标识。原料捕捞后作为示例，但是A.4HACCP计划表

中关键限值存在前后不一致：“捕捞至冷藏的最长时间小于24h”内运输到加工厂。

运输到工厂后,用干法储藏活牡蛎原料,温度在7.2℃以下直到剥肉。剥肉时,将牡蛎放在桌面

上,用手工将肉剥入桶中。将剥好的牡蛎肉用桶装到包装间清洗、沥水并装入容器内。

牡蛎肉储存在4.4℃以下。

A.2工艺流程图

生食牡蛎加工流程图

图A.1生食牡蛎加工流程图

A.3危害分析工作单

生食牡蛎肉产品危害分析工作单见表A.1。