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工地食堂管理制度(通用8篇)

一、岗位管理制度

1.1适用范围

本制度适用于项目工地食堂所有从业人员，包括食堂主管、采购员、库房保管员、烹饪厨师、切配工、洗消工、售餐员及临时勤杂人员。

1.2岗位设置与职责

1.2.1食堂主管

全面负责食堂日常运营管理，落实食品安全、成本控制、人员调度、服务保障各项要求；每日组织班前会，检查从业人员健康状态、着装规范及个人卫生，部署当日供餐任务；每日对采购验收、加工制作、售餐服务、洗消保洁、库房管理各环节开展不少于3次巡查，建立巡查台账，发现隐患立即整改；每月组织从业人员开展不少于2次食品安全、服务规范培训，每次培训时长不低于2学时；负责对接项目行政、工会及工人代表，收集就餐意见，3个工作日内反馈整改结果；每月5日前完成上月食堂收支核算、成本分析及公示工作；发生食品安全事件或突发事件时，第一时间启动应急预案并上报项目负责人。

1.2.2采购员

负责食堂食材、耗材的采购工作，严格按照审批后的采购清单采购，不得私自更换品种、调整数量；严格执行定点采购要求，优先选择具备合法经营资质、信誉良好的供应商，临时零星采购需经食堂主管批准，且双人同行；负责索证索票，每批次采购的食材需索要供应商营业执照、食品经营许可证复印件（加盖公章），肉类需索要动物检疫合格证明，蔬菜需提供农药残留快速检测合格证明，所有票据留存期限不少于2年；负责配合库房保管员完成食材验收