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生产培训课件调味品生产过程管控规范关键控制点·卫生规范·追溯闭环汇报时间：2026

课程导览课程导览全课共四章，先建立整体地图，再逐关深入学习。01原料验收与储存把好进厂第一道关02生产加工关键控制点发酵灭菌灌装盯紧03卫生规范与人员管理用标准守住车间04HACCP体系与追溯闭环从单点到全程可追

调味品生产过程管控规范原料验收与储存原料不合格，后面全白干01

原料验收原料进厂先过三道关01第一道感官检查看颜色正不正、闻气味对不对、翻一翻有没有杂质和结块。02第二道理化指标水分、盐分、pH值逐项对照厂定标准核对。03第三道微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌都要抽检。有一项不合格：坚决拒收原料马上隔离，不能抱侥幸心理放进车间。验收记录写清楚批次、数量、检测结果都要记全，后面出问题才追得回来。调味品生产过程管控规范04/30

原料准入·索证索票供应商证照不全不能收货收货先核三证缺一样不放行营业执照·生产许可证·出厂检验报告，三证齐全方可办理收货。高风险原料加验毒素大豆/小麦/香辛料重点查黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A——强致癌物，总局红色高风险项。供应商动态管理定期考核建合格名录，不达标直接淘汰；关键原料备两家，防断供停工。“证件齐、报告合格，原料才进仓。调味品生产过程管控规范05/30

仓储管理原料入仓分区存放原料入库不能随便堆，按特性分区存