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2026年咖啡师综合理论知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在题号后括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种通常豆粒较大，风味偏苦，酸度较低？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.耶加雪菲

D.布鲁咖啡

2.咖啡豆的“处理法”指的是生豆从采摘后到进入干燥阶段之前所进行的处理过程，以下哪种处理法通常适用于高海拔产区的阿拉比卡豆，能较好地保留花果香气？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.布朗尼处理法

3.在咖啡烘焙过程中，豆温达到约205°C时，发生的化学反应主要是？

A.焦糖化反应

B.脱水反应

C.挥发性化合物形成

D.磷酸化反应

4.意式浓缩咖啡理想的萃取时间通常控制在？

A.30秒以内

B.60-90秒

C.2-3分钟

D.5分钟以上

5.手冲咖啡中，决定咖啡萃取率的关键参数之一是？

A.磨豆机类型

B.咖啡杯材质

C.粉水比例

D.冲煮音乐的节奏

6.以下哪种咖啡冲煮方法通常使用金属滤网，萃取出的咖啡液口感较为醇厚，带有一定的金属风味？

A.虹吸壶