高一劳动技术“无花果雪梨猪骨汤”广府汤品烹制教学设计.docxVIP

高一劳动技术“无花果雪梨猪骨汤”广府汤品烹制教学设计

一、教学设计背景与依据

《普通高中劳动教育指导纲要》明确要求高中劳动课程应以日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动为主要内容，让学生在亲历实践中树德、增智、健体、育美。高一上学期是学生进入高中阶段劳动素养重构的关键期，学生已具备一定的厨房基础操作经验，但对“食材配伍—火候控制—膳食逻辑”的系统认知仍然薄弱。本课选取岭南地区秋冬经典的“无花果雪梨猪骨汤”为载体，将广府老火靓汤这一非物质文化遗产中的饮食文化元素引入课堂，既贴近生活，又蕴含药食同源的科学内涵，适合在劳动实验室中开展全流程实操。

本课题的设计立足三条主线：一是“会烹”，即掌握汤品制作的完整技艺链;二是“懂理”，即理解食材性味搭配与营养协同关系;三是“传文”，即在动手过程中体会地域饮食文化中“治未病”“应时而食”的智慧。三条主线的分层推进，使一节煲汤课超越单纯的厨艺训练，成为融合生物学、化学、健康学知识的跨学科劳动实践。

二、教材与学情分析

本课属于“烹饪与营养”模块，承接此前的刀工、灶具安全、基础调味等内容，为后续的“家庭宴席设计”单元奠定汤品技术基础。无花果干富含果胶与多种酶，雪梨清润生津，猪骨提供蛋白质与胶原蛋白——三者组合，是讲解食材性味互补与水溶性营养素释放规律的理想样本。

高一学生理性思维逐步成熟，能够接受“为什么要这样做”的原理性解释，但普遍存在三大短板：其一，