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(2026年)烘焙师考试题及答案详解

笔试考核（闭卷，100分，考试时长90分钟）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.2026年新版《烘焙食品生产卫生规范》新增的强制全链条管控环节是？

A.员工健康每日申报

B.原料采购数字化溯源

C.成品包装可降解认证

D.生产车间臭氧消毒频次

答案：B

详解：2025年国家市场监管总局发布2026年实施的新版《烘焙食品生产卫生规范》，明确要求烘焙食品从原料采购、生产加工到终端销售的全链条实现数字化溯源，可追踪批次、产地及流通信息，因此B为正确选项。其余选项为现行规范已有要求，不属于新增强制管控环节。

2.2026年商业化应用最成熟的麸质不耐