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2026年餐饮烹饪食品安全与质量控制专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品接触食品的工作

D.食品检验工作

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证（报告），此环节属于食品安全控制体系中的（）。

A.HACCP计划

B.卫生管理

C.风险评估

D.进货查验

3.冷藏食品在冷藏设备中应（）存放，防止交叉污染。

A.随意堆叠

B.与生食、半成品分开

C.直接放在地面

D.与清洁物品混合存放

4.烹饪过程中，处理生食后直接处理熟食，且未彻底洗手或未使用消毒用品，最容易引发（）污染。

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.环境性

5.餐饮企业使用的清洁消毒剂，应遵循的原则是（）。

A.价格越低越好

B.使用前无需稀释

C.选择具有食品接触安全标志的产品