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2026年烘焙实操培训试题题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要原料包括______、______和______。

2.制作蛋糕时，常用的乳化剂有______和______。

3.面包制作中，发酵的主要目的是______和______。

4.烘焙中常用的酵母有______和______两种。

5.制作饼干时，常用的油脂有______和______。

6.烘焙中常用的甜味剂除了糖外，还有______和______。

7.制作酥皮类点心时，常用的面粉是______。

8.烘焙中常用的膨松剂有______、______和______。

9.制作慕斯时，常用的吉利丁是______。

10.烘焙中常用的香草精有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用面粉时，高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，发酵时间越长，面包口感越好。（×）

3.烘焙中使用糖时，糖的主要作用是增加甜味。（√）

4.制作饼干时，面粉的筋度越高，饼干越酥脆。（×）

5.烘焙中使用油脂时，黄油比植物油更适合制作酥皮。（√）

6.制作蛋糕时，鸡蛋的室温会影响蛋糕的口感。（√）

7.烘焙中使用酵母时，酵母的活性受温度影响较大。（√）

8.制作慕斯时，吉利丁需要先用冷水泡软。（√）

9.烘焙中使用香草精时，香草精的用量