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(2026年)餐饮店小吃店食品安全管理制度

本制度适用于2026年1月1日起本辖区内所有中小型餐饮店、小吃店的食品安全全流程管理，旨在严格落实2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》、GB31654-2025《餐饮服务食品安全操作规范》及地方食品安全主体责任要求，压实食品经营主体责任，防控食源性疾病与食品安全事故，保障消费者身体健康与生命安全。

一、组织架构与人员管理职责

1.1食品安全管理体系搭建

本店法定代表人或实际经营者为食品安全第一责任人，全面负责本店食品安全管理工作。从业人员不足10人的小型餐饮店、小吃店，可配备兼职食品安全管理员；从业人员10人及以上的，必须配备专职食品安全管理员。食品安全管理员需持有2025版全国统一餐饮服务食品安全管理员培训合格证书，每半年参加不少于8学时的继续教育培训，更新最新食品安全法规、操作规范及应急处置知识，培训记录需同步上传至全国餐饮从业人员培训监管平台。

1.2食品安全管理员岗位职责

食品安全管理员需履行以下核心职责：每日开展店内食品安全巡查，填写《每日食品安全巡查记录表》，记录从业人员健康状况、原料验收、加工操作、餐饮具消毒、食品贮存等情况；审核每日采购索证索票凭证与电子溯源数据，确保原料来源合规；组织从业人员岗前培训与年度继续教育培训，建立培训档案；制定食品安全应急处置预案并每年组织至少1次实战演练；配合市场监管部门