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2026食堂从业人员食品安全知识培训计划

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规要求，全面提升食堂从业人员食品安全素养与操作合规性，有效防范食源性疾病与食品安全事故发生，保障就餐人员饮食安全与身体健康，结合食堂运营实际，制定2026年度从业人员食品安全知识培训实施安排如下：

一、培训总体要求

（一）培训目标

1.全员覆盖目标：2026年度食堂从业人员食品安全培训覆盖率达到100%，新入职人员岗前培训率达到100%，转岗人员专项培训率达到100%，无遗漏、无死角。

2.知识掌握目标：从业人员对食品安全核心法规、岗位操作规范、风险防控要点的知晓率达到95%以上，年度培训考核合格率达到100%，其中食品安全管理员考核优秀率不低于80%。

3.行为合规目标：食堂各操作环节合规率较2025年提升8个百分点以上，生熟交叉污染、手卫生不规范、餐用具消毒不到位、仓储管理混乱等高频问题发生率降至5%以下。

4.风险防控目标：2026年度实现食品安全零事故、食品抽检合格率100%、食源性疾病投诉举报零发生，属地市场监管部门日常检查不合格项数较2025年下降50%以上。

（二）培训对象

覆盖食堂所有从业人员，按岗位职责分为6类，实施差异化培训：

1.食堂主要负责人：食堂经营