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2026年凉菜间温度管控试题（附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.凉菜间操作过程中，需要将凉菜保存的最佳温度控制在（）。

A.0℃4℃

B.5℃10℃

C.10℃15℃

D.15℃20℃

答案：A。0℃4℃能有效抑制细菌生长繁殖，保障凉菜食品安全。

2.下列对凉菜间温度监控频率的说法，正确的是（）。

A.每天至少监控1次

B.每天至少监控2次

C.每两天监控1次

D.每周监控2次

答案：B。每天至少监控2次能够及时发现温度异常，保证凉菜间温度稳定在合适范围。

3.当凉菜间温度超过（）时，应立即采取措施进行降温。

A.8℃

B.10℃

C.12℃

D.15℃

答案：B。超过10℃细菌容易快速繁殖，需立即降温保障食品安全。

4.为保证凉菜间温度均匀，制冷设备的出风口应（）。

A.朝向墙壁

B.朝向操作台面

C.保持通畅，避免遮挡

D.用物品覆盖一部分

答案：C。出风口保持通畅避免遮挡，能使冷空气正常循环，保证温度均匀。

5.在夏季节日高峰期，凉菜间开启制冷设备时间应比平时至少提前（）小时。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

答案：B。提前1小时开启制冷设备可使凉菜间在高峰时段迅速达到并保持合适温度。

6.监控凉菜间温度使用的温度计的精度应达到（）。

A.±0.1℃

B.±0.5℃

C.±1℃

D.