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初级咖啡师复习题(答案)

选择题（12题）

1.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡物种？（）

A.罗布斯塔

B.利比里亚

C.卡杜拉

D.刚果

答案：C。卡杜拉是阿拉比卡咖啡的变种，风味柔和，酸度明亮；罗布斯塔、利比里亚、刚果均属于独立的咖啡物种，不属于阿拉比卡范畴，其中罗布斯塔咖啡因含量高、苦味重，常用于速溶咖啡制作。

2.制作意式浓缩咖啡（Espresso）时，标准粉水比通常为？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:5

D.1:10

答案：B。意式浓缩咖啡的标准粉水比为1:2，即18g咖啡粉萃取约36g咖啡液，萃取时间控制在25-30秒，这样能得到风味均衡、醇厚浓郁的浓缩咖