BS ISO 7889-2026 酸奶特征微生物计数菌落计数技术标准立项发展报告.docxVIP

酸奶特征微生物计数菌落计数技术标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Yoghurt—EnumerationofCharacteristicMicroorganisms—Colony-CountTechnique

摘要

随着乳制品工业的快速发展，酸奶作为发酵乳制品的代表性产品，其质量安全控制日益受到行业和监管部门的重视。特征微生物（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的活菌计数是评价酸奶产品品质、验证发酵工艺有效性及判定产品合规性的关键技术指标。BSISO7889-2026《酸奶——特征微生物计数——菌落计数技术》作为国际标准化组织发布的重要方法标准，为酸奶中特征微生物的定量检测提供了统一、规范的技术框架。该标准规定了采用菌落计数技术对酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行选择性计数的操作方法，涵盖样品制备、梯度稀释、接种培养、菌落辨认及结果计算等完整流程。本标准立项发展报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容、编制依据及应用价值，分析了国内外酸奶微生物检验方法标准体系的现状与发展趋势，并结合我国乳制品标准化工作实际，提出了标准实施与后续完善的建议。研究认为，该标准的推广应用将有效提升酸奶微生物检验结果的准确性和可比性，对保障乳制品质量安全、促进国际贸易便利化具有重要意义。

关键词：酸奶；特征微生物；菌落计数；保加利亚乳杆