食品厂冷链操作制度.docx

食品厂冷链操作制度

一、总则

（一）目的：依据《中华人民共和国食品安全法》《食品冷链卫生规范》（GB31605-2020）等法律法规及行业标准，结合企业生产实际，针对冷链环节易出现的温度失控、交叉污染、流程断点等痛点，明确从原料入厂到成品出库的全程冷链操作标准，规范各环节温度管控、设备维护、异常处理等关键动作，保障食品质量安全，降低因冷链失效导致的损耗率，提升客户信任度与品牌形象。

1、解决原料、半成品、成品在储存、运输过程中温度波动导致的变质风险，确保食品从源头到终端的“不断链”；

2、明确各部门、岗位在冷链操作中的权责边界，消除推诿扯皮，提升操作效率与响应速度；

3、建立可追溯的冷链数据