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2026年咖啡制作工艺考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题最合适的答案）

1.以下哪种咖啡豆是阿拉比卡种（Arabica）的典型特征？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.卡蒂姆（Catimor）

C.莫卡（Mocha）

D.耶加雪菲（Yirgacheffe）

2.咖啡果荚内部的粘液层在处理过程中被去除的是哪种处理法的主要特征？

A.水洗法（WashedProcess）

B.日晒法（Natural/DryProcess）

C.蜜处理法（HoneyProcess）

D.湿刨法（Wet-HullingProcess）

3.咖啡豆在烘焙过程中经历的第一次内部温度急剧上升并产生爆裂现象，被称为：

A.第二爆（SecondCrack）

B.焦糖化（Caramelization）

C.水解（Hydrolysis）

D.第一爆（FirstCrack）

4.以下哪种因素对咖啡萃取率的影响最为显著？

A.咖啡豆产地

B.冲煮设备类型

C.粉水比例

D.茶水接触时间

5.如果手冲咖啡出现明显的焦苦风味，通常可能的原因是：