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2026年营养师考试食品安全与质量管理专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（20题，每题1分，共20分）

1.《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的（）

A.营养成分表

B.许可证和产品合格证明文件

C.生产日期

D.保质期

2.GB7718-2011《预包装食品标签通则》中，‘低糖’的定义是糖含量≤（）g/100g

A.0.5

B.3

C.5

D.10

3.下列属于生物污染的是（）

A.农药残留

B.重金属超标

C.黄曲霉毒素

D.玻璃碎片

4.下列物质中，属于食品防腐剂的是（）

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

5.GMP的核心要求是（）

A.操作流程标准化

B.生产环境与硬件设施符合卫生要求

C.人员培训

D.质量记录完整

6.食品安全追溯体系的核心是（）

A.产品包装

B.‘一品一码’信息记录

C.消费者投诉

D.政府监管

7.婴幼儿配方食品中，蛋白质的来源应当（）

A.以植物蛋白为主

B.以乳清蛋白和酪蛋白为主

C.完全来自动物蛋白

D.不含乳蛋