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生鲜商品盘点管理细则

一、第一章总则

生鲜商品具有保质期短、损耗率高、价格波动频繁、计量允差范围宽四大特征，其盘点的核心目的不是简单核对账面库存，而是通过盘点结果反查损耗来源、校准订货模型、锁定管理漏洞。本细则适用于门店（含前置仓、社区团购自提点）所有生鲜品类的周期盘点与专项盘点，明确盘点的组织方式、执行流程、差异认定与责任追究规则，使盘点结果可直接用于损耗考核与订货决策。

1.1第一条适用范围

1.生鲜品类定义：蔬果、肉禽、水产、蛋品、乳制品、冷藏/冷冻调理食品、散装干货（米面杂粮）共七类。

2.适用主体：门店店长、生鲜主管、生鲜课员工、盘点小组成员、区域督导、财务部生鲜核算岗。

3.不适用：有包装定量且有效期超过90天的常温食品（按常规商品盘点制度执行），但门店开展全店大盘时生鲜部分仍按本细则执行。

1.2第二条盘点分类与频次

盘点类型

频次

覆盖范围

主要用途

日清盘点

每日营业结束后

当日易损耗单品的销售余量

指导次日打折出清与订货量

周循环盘点

每周1次，周一至周四分品类滚动

每周覆盖全部生鲜单品的1/4

常规账实校准

月度大盘

每月最后一个营业日闭店后

全部生鲜SKU

损耗核算、月度考核依据

专项盘点

触发式

指定品类或指定单品

差异异常追溯、交接审计

触发专项盘点的条件（满足其一即启动，由生鲜主管报店长批准）：单SKU周盘点差异金额超过