2026年食品安全风险识别与控制习题集.docxVIP

2026年食品安全风险识别与控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题

1.食品安全风险是指食品中存在的可能对人类健康造成损害的______、______或______的隐患。

2.危害分析关键控制点（HACCP）体系的核心是七个基本原理，其中第一个原理是进行______。

3.食品安全危害按来源可分为生物性危害、化学性危害和______危害。

4.通常将食品生产加工过程中易于控制、能消除或将其降低到可接受水平的步骤称为______。

5.控制食品中致病微生物污染的关键措施包括卫生控制、______控制和温度控制。

6.食品添加剂的使用必须遵守相关法规，其使用原则包括合法性原则、______原则、充足性原则和适宜性原则。

7.食品安全风险评估通常包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和______四个步骤。

8.在食品生产过程中，防止原料、半成品、成品之间交叉污染的措施包括使用专用设备、______和严格的卫生管理。

9.冷链物流在食品安全中至关重要，其目的是通过保持低温来抑制______的生长和繁殖。

10.食品可追溯性系统是指能够______和追踪特定食品（或食品生产环节）的能力。

二、判断题

1.任何进入食品链的物质都必然构