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2026年咖啡师理论知识与实操测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆最主要的区别在于其风味、咖啡因含量和生长海拔。以下关于这两种豆子说法正确的有：

*a.阿拉比卡豆通常具有更复杂、更细腻的风味，酸度较高。

*b.罗布斯塔豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。

*c.阿拉比卡豆对种植环境的要求更高，通常生长在较高的海拔地区。

*d.罗布斯塔豆的口感通常更醇厚，苦度较高，适合制作意式浓缩咖啡。

*e.阿拉比卡豆是咖啡市场的主流，产量远超罗布斯塔豆。

2.咖啡豆的烘焙过程是一个复杂的热化学反应，以下关于烘焙过程对咖啡风味影响的描述正确的有：

*a.浅焙咖啡豆通常保留了更多产地特有的风味和酸度。

*b.随着烘焙度的加深，咖啡豆的酸度会逐渐降低，苦度会增加。

*c.中度烘焙的咖啡豆风味相对均衡，适合手冲等多种冲煮方式。

*d.深度烘焙的咖啡豆会形成一些焦糖化、烟熏等风味，适合意式浓缩咖啡。

*e.烘焙过程会消除咖啡豆的生豆气味。

3.在手冲咖啡中，研磨度是影响萃取效果的关键参数之一。以下关于研磨度与冲煮方式关系的描述正确的