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2026年食品微生物检验技术与应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.在食品微生物检验中，用于培养需氧芽孢杆菌的常用选择性培养基是（）。

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.TSB增菌液

2.将一定量的食品样品加入系列稀释液中，稀释液逐级稀释后，取各梯度稀释液接种平板，培养后计数菌落数，计算每克（或每毫升）样品中微生物总数的方法称为（）。

A.MPN法

B.显微镜直接计数法

C.平板计数法

D.涂片染色镜检法

3.在食品微生物检验样品的保存和运输过程中，通常需要使用（）来减缓微生物的生长。

A.无菌水

B.无菌生理盐水

C.冷藏（4°C）

D.高温

4.下列哪种微生物检验方法属于非培养法？（）

A.革兰氏染色法

B.酪蛋白水解试验

C.PCR检测法

D.平板计数法

5.菌落总数是衡量食品（）的指标之一。

A.污染程度

B.致病性

C.发酵能力

D.安全性

6.在进行食品微生物检验时，对操