2026年营养师考试营养与食品毒理学专项训练题库及答案.docxVIP

2026年营养师考试营养与食品毒理学专项训练题库及答案

第PAGE1页共NUMPAGES1页

2026年营养师考试营养与食品毒理学专项训练题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某食品中添加了亚硝酸盐作为防腐剂，其最大使用量通常受到严格限制，主要是因为亚硝酸盐在体内可能转化为哪种具有强致癌性的物质？

A.黄曲霉素

B.丙烯酰胺

C.二甲基亚硝胺

D.甲醛

参考答案：C

2.在食品毒理学实验中，常用LD50（半数致死剂量）来评价化学物质的急性毒性，LD50值越小，表示该物质的急性毒性：

A.越低

B.越高

C.与剂量无关

D.无法确定

参考答案：B

3.某种食品添加剂在规定剂量内被认为是安全的，但如果长期过量摄入，可能对人体健康产生不利影响，这种现象在毒理学中被称为：

A.致癌性

B.致畸性

C.慢性毒性

D.急性中毒

参考答案：C

4.在评估食品中重金属污染时，常用的检测指标包括铅、镉、汞等，这些重金属主要通过哪种途径进入人体？

A.呼吸道吸入

B.皮肤接触

C.消化道摄入

D.皮肤吸收

参考答案：C

5.某种食品添加剂在加工过程中可能产生有害物质，例